Dyrektor, operator, właściciel: co jesienne zmiany kadrowe mówią o zarządzaniu hotelem w Polsce

Konkurs Hotelarz Roku 2026 osobno nagradza dyrektora hotelu niezależnego i dyrektora hotelu sieciowego, a w tym roku te dwie kategorie dobrze pokazują, czym różni się ta praca. Krzysztof Staniszewski kieruje Crystal Mountain w Wiśle. Według e-hotelarz.pl pod jego kierownictwem obiekt wzmocnił pozycję na rynku MICE i dostał wyróżnienia za ofertę konferencyjną i SPA. W hotelu niezależnym produkt, sprzedaż do firm i rozpoznawalność trzeba zbudować samemu, bez programu lojalnościowego i centralnego działu sprzedaży.

Piotr Ignaszak zarządza Hilton Garden Inn Kraków Airport od 2023 roku. Według danych ze zgłoszenia konkursowego przychody hotelu wzrosły w tym czasie o około 40 procent. Pamiętajmy, że taką liczbę podaje sam zgłaszający i nikt jej niezależnie nie sprawdzał. Dyrektor hotelu sieciowego dostaje markę, standardy i dystrybucję, więc ocenia się go głównie po wyniku finansowym w ramach gotowego systemu. Właściciel, który szuka dyrektora, powinien najpierw zdecydować, do którego z tych dwóch zadań go zatrudnia, bo potrzebne są do nich inne kompetencje.

Meeting Planner podaje, że od 18 września 2026 roku czterogwiazdkowym Vienna House by Wyndham Mokotow Warsaw zarządza firma Magar, która zastąpiła HR Group. Marka Wyndham się nie zmienia. W praktyce hotel ma trzy warstwy: właściciela nieruchomości, markę (franczyzę) i operatora, który prowadzi codzienną działalność. Każdą z nich da się wymienić osobno. Gość może zmiany w ogóle nie zauważyć, za to w księgach hotelu będzie ją widać.

Dla właściciela, który ma umowę o zarządzanie, ten przypadek to dobra okazja, żeby przeczytać ją ponownie. Trzeba sprawdzić, po jakich wskaźnikach rozlicza się operatora i czy umowę można wypowiedzieć za niewykonanie wyniku. Trzeba też wiedzieć, kto ma prawa do danych gości, konfiguracji systemu PMS i bazy klientów korporacyjnych oraz co dzieje się z umowami pracowników przy przekazaniu hotelu. Jeśli te kwestie nie są opisane, przy zmianie operatora tracą na tym obie strony, a pierwsze miesiące nowej firmy zamiast na sprzedaż idą na odtwarzanie danych.

Zdrojowa Invest & Hotels przejęła hotel w zabytkowych kamienicach przy ul. Kiełbaśniczej we Wrocławiu. Property Design opisuje go jako butikowy obiekt z rekomendacją przewodnika Michelin. Do tej pory firma działała głównie w kurortach, więc to jej pierwszy krok do ścisłego centrum dużego miasta. Wcześniej pisaliśmy o Prize by Radisson w Sky Tower, czyli 208 pokojach w segmencie midscale. Wrocławski rynek dostaje więc jednocześnie podaż sieciową i silnego właściciela w segmencie butikowym.

W małym hotelu z wyróżnioną restauracją większość wartości tkwi w ludziach: w szefie kuchni, w zespole sali i w stałych gościach, którzy przychodzą do konkretnych osób. Kupujący, który przenosi do miasta standardy z kurortów, ryzykuje odejście właśnie tych osób. Konkurencyjne hotele w okolicy powinny teraz obserwować, czy restauracja zachowa skład zespołu i ceny. Jeśli kuchnia zmieni charakter, część gości i rezerwacji na kolacje trafi do innych lokali w okolicy.

Horecanet.pl podaje, że Mateusz Wichrowski został szefem kuchni Canopy by Hilton Warsaw. To pierwszy hotel tej marki w Polsce, a jego otwarcie planowane jest na marzec 2027 roku. Według serwisu Wichrowski przez ponad 15 lat kierował kuchnią. Ważna jest tu kolejność: szef kuchni pojawia się przed zespołem liniowym, dostawcami i kartą, bo to on będzie te elementy budował.

Mniejsze hotele zwykle robią odwrotnie i szefa kuchni zatrudniają na kilka tygodni przed startem albo przy przebudowie restauracji. Wtedy karta powstaje pod sprzęt, który już ktoś kupił, i pod dostawców wybranych przez dział zakupów. Hotel, który planuje otwarcie lub remont gastronomii na 2027 rok, powinien wpisać rekrutację szefa kuchni do harmonogramu przed zamówieniem wyposażenia, a nie po nim.