Szef kuchni jako marka w luksusowych hotelach

Rafał Targosz, związany z krakowską gastronomią od ponad trzech dekad, objął stanowisko szefa kuchni Gavi Restaurant w Bachleda Luxury Hotel Kraków. MGallery Collection. Wraz z nominacją zaprezentował autorską kartę à la carte, w której (jak wynika z materiałów prasowych) sięga po rodzime produkty i tradycyjne smaki, patrząc na nie z własnej perspektywy.

Sam fakt zatrudnienia kucharza z rozpoznawalnym nazwiskiem i wieloletnim doświadczeniem w miejskich kuchniach to standardowy ruch dla marki z portfolio Accor pozycjonowanej w segmencie MGallery. Czyli hoteli budujących tożsamość wokół lokalnej historii i charakteru miejsca. Restauracja przestaje być wtedy zapleczem hotelu, a staje się osobnym punktem na mapie gastronomicznej miasta.

W polskich hotelach premium i lifestyle restauracja coraz częściej pełni funkcję wizytówki. To ona pojawia się w recenzjach, mediach społecznościowych i materiałach PR-owych częściej niż sam pokój. Materiał zapowiadający nową kartę stawia wprost pytanie: „Co dzisiaj oznacza polska kuchnia?”. I to pytanie jest sednem strategii marketingowej takich obiektów: budowanie tożsamości przez lokalność, a nie przez uniwersalny standard sieciowy.

Dla operatora oznacza to inwestycję wykraczającą poza koszt zatrudnienia. Trzeba liczyć się z budową osobnego brandingu restauracji, komunikacją niezależną od kalendarza hotelowego i utrzymaniem poziomu, który przyciągnie gości z miasta, nie tylko rezydentów. To model znany z rynków zachodnich, gdzie hotelowe restauracje z autorską kuchnią bywają bardziej rozpoznawalne niż sam hotel, a rezerwacja stolika nie wymaga rezerwacji noclegu.

Dla hotelarzy w Polsce sygnał jest czytelny: w segmencie premium i lifestyle restauracja hotelowa musi konkurować z niezależnymi lokalami w mieście, a nie tylko obsługiwać gości śniadaniem. Obiekty, które traktują F&B jako centrum zysku i wizerunku, zyskują dodatkowy kanał przychodu niezależny od obłożenia pokoi oraz argument marketingowy działający przez cały rok, także poza sezonem turystycznym.

To także istotny element oferty dla segmentu MICE. Silna, rozpoznawalna restauracja z autorską kartą jest dodatkowym atutem przy wyborze lokalizacji na kolację firmową czy wydarzenie zamknięte. Mniejsze i średnie hotele w Polsce, które nie mają budżetu na szefa kuchni z wieloletnią renomą, mogą wyciągnąć z tego trendu prostszy wniosek: spójna, autorska koncepcja kulinarna (nawet skromna) buduje wartość marki skuteczniej niż uniwersalne menu bez wyrazistości.