Hotelowa restauracja dostanie nowy obowiązek: bezpłatne napełnianie pojemnika gościa od 2027

Rozporządzenie PPWR nakłada na lokale gastronomiczne obowiązek bezpłatnego napełniania pojemników wielokrotnego użytku, które klient przynosi sam. W hotelu to nie tylko restauracja na dole – to też bar przy basenie, kawiarnia w lobby, bufet śniadaniowy czy room service, jeśli obiekt serwuje jedzenie na wynos w ramach tych punktów.

Horeca Business Club pisze, że „restauratorzy mają obowiązek wdrożyć odpowiednie procedury i przeszkolić personel” – czyli przepis nie kończy się na postawieniu znaku przy kasie. Wymaga ustalenia, jak kelner czy barman ma zareagować, gdy gość postawi na blacie własny termos albo pudełko, i co wolno, a czego nie wolno w takiej sytuacji zrobić z higienicznego punktu widzenia.

Największe ryzyko nie leży w samym przepisie, a w jego braku na sali. Bez spisanej procedury pracownik zostaje z pytaniem gościa i żadną instrukcją – część odmówi z obawy o higienę, część zgodzi się bez przeszkolenia, jak bezpiecznie przelać gorącą zupę do nieznanego pojemnika. Obie reakcje tworzą ryzyko: pierwsza to niezgodność z przepisem, druga to ryzyko sanitarne i odpowiedzialność obiektu.

Procedura powinna odpowiadać na trzy pytania: które stanowiska w hotelu obsługują taką prośbę, jakie pojemniki personel może odmówić napełnić (np. uszkodzone, nieprzezroczyste przy daniach gorących) i kto rozlicza to w systemie kasowym, żeby nie naliczyć opłaty za opakowanie, którego hotel nie wydał.

Przepis mówi o lokalach gastronomicznych, więc w obiekcie hotelowym obowiązek spada na każdy punkt sprzedaży żywności i napojów działający na zasadach gastronomii – niezależnie od tego, czy jest zarządzany przez hotel, czy wydzierżawiony operatorowi zewnętrznemu. Umowy z dzierżawcami restauracji i kawiarni w lobby warto sprawdzić pod kątem tego, kto odpowiada za zgodność z PPWR na terenie obiektu.

Dotyczy to też cateringu konferencyjnego i bankietowego, jeśli goście MICE mogą zgłosić się z własnym pojemnikiem po resztki z przerwy kawowej. W praktyce najwięcej pytań będzie padać przy śniadaniowym bufecie – tam personel najczęściej styka się z gośćmi proszącymi o zapakowanie jedzenia na drogę.

Do daty wejścia przepisu w życie zostało ponad rok, co wystarcza na spokojne wdrożenie bez gaszenia pożaru w ostatnim tygodniu. Pierwszy krok to przypisanie odpowiedzialności: kto w hotelu pisze procedurę – dział gastronomii, F&B manager czy osoba odpowiedzialna za compliance – i do kiedy ma gotowy dokument.

Drugi krok to szkolenie personelu sali i kuchni, najlepiej razem z HACCP, żeby nie tworzyć osobnego systemu dla jednego przepisu. Trzeci to przegląd umów z dzierżawcami punktów gastronomicznych na terenie obiektu, tak by obowiązek nie wisiał w próżni odpowiedzialności między hotelem a operatorem restauracji.