Hotel butikowy w budżecie na 2027: gastronomia, sen i gość z rezerwacji bezpośredniej

Ferial Sadeghian i Jayson Seidman, właściciele i deweloperzy hoteli butikowych, opisali na łamach Hospitality Net swoje doświadczenia z budowy. Wymieniają trzy rzeczy: budżet na atmosferę trzeba chronić przed cięciami, wskaźniki liczone na pokój (per key) trzeba rozbić na części, a przychody z gastronomii mogą przewyższyć przychody z pokoi. W ich modelu oświetlenie, muzyka, materiały i wygląd lobby i baru tworzą produkt. Nie są dekoracją, którą wycina się przy pierwszym przekroczeniu kosztorysu.

W Polsce inwestycje hotelowe wciąż porównuje się głównie przez koszt budowy jednego pokoju. Przy obiekcie na 30–40 pokoi z restauracją otwartą dla miasta taki wskaźnik zawyża koszt pokoju i ukrywa, ile kosztuje część, która ma zarabiać na gościach z zewnątrz. Na poniedziałek: rozdzielcie budżet inwestycyjny i plan przychodów na pokoje, gastronomię oraz przestrzenie wspólne. Bank i inwestor zobaczą wtedy, co spłaca kredyt.

Mandarin Oriental zmienia nazwę działu Food & Beverage na Restaurants, Bars & Experiences w całym portfelu i kładzie nacisk na kulturę, kreatywność i kontakt z człowiekiem. eHotelier opisał z kolei Sumaq Machu Picchu, gdzie właśnie w kuchni powstaje wspomnienie pobytu. W regionie Zatoki Perskiej hotele sprzedają szefów kuchni i wydarzenia jako osobny powód przyjazdu, na przykład wizytę Pierre'a Gagnaire'a w jego restauracji w Dubaju albo brunch TATTU na 74. piętrze.

Na Riwierze widać, jak to wygląda po drugiej stronie. Hotel du Cap-Eden-Roc w Antibes ograniczył sesje zdjęciowe, bo część osób rezerwowała stolik głównie po to, żeby zrobić zdjęcia na Instagram. Restauracja otwarta dla gości z miasta potrzebuje regulaminu: zasad dotyczących zdjęć, minimalnego zamówienia przy rezerwacji w szczycie i ochrony prywatności gości hotelowych. Te zasady warto spisać przed sezonem, zanim personel zacznie o nich decydować przy stoliku.

Angelo De Guzman z Hotel & Catering Review opisał wejście do apartamentu za 3000 dolarów za noc, w którym czekała tylko misa owoców. Pisze o oczekiwaniach, które rosną razem z ceną. Powitanie, które w hotelu za 400 zł nikogo nie razi, przy stawce kilkukrotnie wyższej wygląda na brak pomysłu. EHL przypomina przy tym, że w luksusie cena jest częścią produktu, więc gość szuka w szczegółach potwierdzenia, że zapłacił słusznie.

Polski hotel nie musi wydawać więcej, żeby to poprawić. Wystarczy powiązać upominek z miejscem: lokalny wypiek, kartka od szefa kuchni z zaproszeniem na kolację albo informacja o czymś, co dzieje się w obiekcie tego wieczoru. Taki gest kosztuje podobnie jak owoce i przy okazji kieruje gościa do restauracji. Warto przejrzeć standard powitania osobno dla każdej kategorii pokoju i sprawdzić, czy różni się czymś poza ceną.

Hotel Speak zwraca uwagę na to, co dyrektorzy znają z praktyki. Gość chwali powitanie, śniadanie i lokalizację, wystawia wysoką ocenę, a w nocy nie śpi. Średnia nie pokazuje, że problemem jest hałas, materac albo temperatura. Hotel Designs opisał przypadek The Grove, gdzie z producentem łóżek Hypnos przygotowano sen jako element oferty. Pokazuje to, że jakość snu można zaplanować i sprzedawać.

Pierwszy krok nic nie kosztuje: przeszukajcie treść opinii z ostatnich 12 miesięcy pod kątem słów „hałas”, „głośno”, „materac”, „gorąco”, „zasłony” i przypiszcie je do numerów pokoi. Dodajcie do ankiety po pobycie jedno pytanie o sen z oceną w skali. Kilka pokoi, które powtarzają się w skargach, to gotowa lista do remontu na 2027 rok, oparta na danych zamiast przeczuć.